快餐品牌華萊士被曝光食品安全問題后，7月19日，北京商報記者了解到，上海市市場監(jiān)管局聯(lián)合閔行區(qū)市場監(jiān)管局約談了上海榕贏品牌管理有限公司(華萊士總部)負責(zé)人。要求企業(yè)必須立即整改有關(guān)食品安全問題，全面開展食品安全自查自糾，包括對企業(yè)食品安全管理機構(gòu)、制度和標(biāo)準操作流程、門店食品安全措施落實情況進行全面自查自糾。同時，嚴格落實企業(yè)主體責(zé)任，加強對加盟店的日常管理，加強從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)、健康管理和個人衛(wèi)生，定期向所在地市場監(jiān)管部門報告食品安全狀況。

根據(jù)華萊士方面表示，目前已對提及的個別員工操作不規(guī)范情況展開調(diào)查，對涉事的北京門店采取停業(yè)整頓措施，并對該區(qū)域內(nèi)所有員工進行培訓(xùn)，重申各項產(chǎn)品操作規(guī)范和作業(yè)流程。此外，華萊士派駐稽查小組對該餐廳進行整改檢查，將嚴格落實食品安全企業(yè)主體責(zé)任，迅速開展自查自糾，落實問題整改，誠信守法經(jīng)營，提升食品安全管理水平，對消費者食品安全和生命健康負責(zé)。

在被約談的同時，上海市市場監(jiān)管局對華萊士上海門店進行了專項突擊檢查。根據(jù)上海市市場監(jiān)管局透露，共檢查16個區(qū)的174家華萊士炸雞門店以及本市華萊士的原料配送中心，重點檢查環(huán)境衛(wèi)生、食品加工制作、從業(yè)人員健康管理等情況。經(jīng)查，被抽查的華萊士門店未發(fā)現(xiàn)媒體報道的環(huán)境衛(wèi)生、食品加工制作、從業(yè)人員不規(guī)范操作等問題。執(zhí)法人員進行煎炸用油等產(chǎn)品快速檢測51次，未發(fā)現(xiàn)不合格的情況。但是，檢查中也發(fā)現(xiàn)少數(shù)門店存在垃圾桶未加蓋、晨檢記錄不全、從業(yè)人員未取得健康證等問題，執(zhí)法人員均予以責(zé)令改正，并擬立案處罰3家。

實際上，這并非華萊士首次出現(xiàn)食品安全問題。2020年12月，據(jù)湖北省黃岡市黃州區(qū)人民政府網(wǎng)站通報，因違規(guī)采購銷售未經(jīng)疾控部門檢測的冷凍冷藏肉品，湖北黃岡市黃州區(qū)7家華萊士餐廳被當(dāng)?shù)貓?zhí)法部門查封，相關(guān)責(zé)任人被拘。另外，根據(jù)相關(guān)媒體報道，2019年10月，呼和浩特市24家華萊士門店違法出售廢油脂，被當(dāng)?shù)乇O(jiān)管部門重罰。2019年3月，華萊士就存在當(dāng)?shù)亻T店雞翅掉地上繼續(xù)賣、漢堡胚過期兩天繼續(xù)使用、后廚環(huán)境臟亂等問題。

從此次被曝光的視頻中可以看到，華萊士后廚工作人員未戴口罩手套制作炸雞、漢堡，并且在操作過程中存在咳嗽的情況。同時，雞塊掉在干地面上，撿起放回去，掉在濕地面上，撿起來重新復(fù)炸。另外，還存在油煙機清洗劑直接滴進鍋內(nèi)等行為。而這背后折射出的是餐飲企業(yè)對于從業(yè)人員管理的漏洞。

說起華萊士，這個快餐品牌一直以“低價”“低線”的形式進行布局，在麥當(dāng)勞、肯德基布局一線、二線市場時，華萊士便在三四五線城市開始布局門店，瞄準“小鎮(zhèn)青年”。據(jù)相關(guān)報道了解，目前華萊士門店超過12000家，其門店以“門店眾籌、員工合伙、直營管理”的“合作連鎖模式”。具體來說，華萊士通過門店眾籌的方式，將股份下放給員工或者外部合作者，讓他們與公司形成利益共同體。華萊士提供技術(shù)、原料、物流、品牌輸出等支持，通過直營管理確保經(jīng)營標(biāo)準的統(tǒng)一，配合門店眾籌，優(yōu)勢互補，實現(xiàn)雙向持股的深層次合伙。

在業(yè)內(nèi)人士看來，華萊士多次出現(xiàn)食品安全問題是意料之中，其整個供應(yīng)鏈以及質(zhì)量內(nèi)控體系不成熟。另外，食品安全問題與餐飲行業(yè)質(zhì)量內(nèi)控體系執(zhí)行不到位有關(guān)，雖然企業(yè)在食品安全方面都制定出嚴格的規(guī)章制度，但是在管理監(jiān)督、考核、處罰等方面存在太多披露。從此次華萊士食品安全事件也反映出企業(yè)在管理上的漏洞。上述的企業(yè)拓展市場規(guī)模的主要形式，給品牌提出更高的管理標(biāo)準，常態(tài)化監(jiān)管不達標(biāo)便會出現(xiàn)對品牌形象造成損害的事情。對于華萊士而言，應(yīng)該加快彌補品牌管理上出現(xiàn)的漏洞，在食安方面高度關(guān)注并深度改進。

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