“跟所有的煩惱說拜拜，跟所有的快樂說嗨嗨……”今天上午10點(diǎn)，北京海底撈王府井銀泰店響起了熟悉的音樂。在暫停堂食36天后，第一批趕到店里享用美食的顧客，遇上了在門口唱歌迎接的海底撈員工，雙方都有說不出的親切感。“看到店里陸續(xù)有顧客來就餐，真開心。”該店服務(wù)人員對(duì)記者說。

自今天起，除豐臺(tái)區(qū)全域及昌平區(qū)部分區(qū)域外，北京市餐飲經(jīng)營單位開放堂食服務(wù)。按照防疫政策要求，店內(nèi)就餐仍要控制人流密度，保持就餐間距，實(shí)施隔位就座。記者觀察到，各商場內(nèi)餐飲店鋪都安排了專人，負(fù)責(zé)在顧客入店前核驗(yàn)北京健康寶，并測(cè)量體溫。

此前，海底撈勁松店在今天0點(diǎn)準(zhǔn)時(shí)開啟堂食。據(jù)該店服務(wù)人員介紹，不少顧客深夜前來等候，只為第一時(shí)間吃上火鍋，“一開門就來了幾十桌客人，一度需要排隊(duì)。直到凌晨三四點(diǎn)，都有顧客陸續(xù)到店。”

在海底撈王府井in88店，大學(xué)生曉穎提前一天在APP上預(yù)約好了餐位，和朋友在開放堂食后第一時(shí)間吃上了火鍋，“我們等海底撈一個(gè)多月了。”據(jù)了解，目前北京海底撈門店中，已經(jīng)有50多家在今天正式恢復(fù)堂食。

炎炎夏日，新茶飲市場需求旺盛。上午10點(diǎn)，喜茶三里屯店正式開門營業(yè)，店里迎來了第一位到店消費(fèi)的顧客。“看到第一個(gè)顧客時(shí)特別激動(dòng)!”該店經(jīng)理魏夢(mèng)月表示，“之前只允許線上下單的時(shí)候只能見到店員和騎手，現(xiàn)在能見到自取的顧客，感覺生活在一步步恢復(fù)，有不少顧客特別說一句‘辛苦了’。”

今天，喜茶在北京允許開業(yè)的門店已全部恢復(fù)堂食，多家門店迎來了明顯的點(diǎn)單量增加。喜茶北京上地華聯(lián)店在開門20分鐘內(nèi)就接到了近100杯訂單。

恢復(fù)堂食后，食品衛(wèi)生安全成為消費(fèi)者關(guān)注的熱點(diǎn)問題。北京華天方面告訴記者，北京發(fā)布恢復(fù)堂食通知之后，華天旗下同和居飯店等各大品牌迅速反應(yīng)積極準(zhǔn)備，組織原材料備貨，在多輪衛(wèi)生掃除的同時(shí)，再次對(duì)店內(nèi)進(jìn)行全方位防疫消殺。

據(jù)同和居飯店月壇店餐飲部副經(jīng)理郭素紅介紹，從昨天中午開始，店內(nèi)員工便開始給店里做起了“深度清潔”——開窗通風(fēng)、清理衛(wèi)生死角、所有餐具重新消毒、飯店內(nèi)整體全面消毒。“衛(wèi)生和消殺是我們?nèi)粘９ぷ鞯闹攸c(diǎn)，今天的大掃除店里員工都格外重視，大家對(duì)恢復(fù)堂食都很期待。”郭素紅說。

據(jù)了解，在北京暫停堂食的36天里，各餐飲經(jīng)營單位想方設(shè)法持續(xù)提供服務(wù)。對(duì)于這段經(jīng)歷，不少餐飲店鋪的經(jīng)營者表示，了解到了新的銷售渠道和方法，恢復(fù)堂食后外賣配送等臨時(shí)性經(jīng)營措施也不會(huì)取消，會(huì)更加積極主動(dòng)與外賣平臺(tái)合作，探索拓展服務(wù)方式。

北京胡大飯館相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，以往飯店依靠線下經(jīng)營，暫停堂食后，他們研發(fā)了適合零售和外賣的產(chǎn)品，開辟線上銷售渠道。例如在微信小程序推出“10公里內(nèi)免配送費(fèi)”等，并開設(shè)了獨(dú)立外賣銷售窗口和外賣店。暫停堂食期間，累計(jì)接單量4萬余單，日均1200余單，環(huán)比外賣單量增長4.2倍，單日單量最高達(dá)到了2000余單。

“相比預(yù)制菜和外賣，消費(fèi)者對(duì)堂食也有很強(qiáng)的需求。一方面，一些菜品有新鮮度的需求，另一方面，線下餐飲門店也是人與人交流的場景。因此，恢復(fù)堂食對(duì)餐飲行業(yè)復(fù)蘇有很大幫助。”中國商業(yè)聯(lián)合會(huì)專家委員會(huì)委員、北京國際商貿(mào)中心研究基地首席專家賴陽對(duì)記者說。

不過，賴陽提醒，餐飲門店積極恢復(fù)堂食，應(yīng)強(qiáng)化食品衛(wèi)生管理，筑牢防疫防線，并根據(jù)消費(fèi)需求不斷上新產(chǎn)品，為消費(fèi)者提供更有保障的多元化產(chǎn)品，讓消費(fèi)者吃得更安全、更放心、更滿足。此外，還應(yīng)加強(qiáng)預(yù)制菜的研發(fā)以及加強(qiáng)外賣的投入，畢竟對(duì)于餐飲企業(yè)來講，線上線下多渠道融合的銷售渠道是大勢(shì)所趨。

當(dāng)天，北京市場監(jiān)管部門加強(qiáng)對(duì)餐飲服務(wù)單位的指導(dǎo)和監(jiān)管，守護(hù)好消費(fèi)者“舌尖上的安全”。上午，東城區(qū)市場監(jiān)管局執(zhí)法人員對(duì)恢復(fù)堂食的餐飲服務(wù)企業(yè)開展了現(xiàn)場檢查。經(jīng)檢查，餐廳整體情況良好，能夠達(dá)到恢復(fù)堂食、保障食品安全的相關(guān)要求。

關(guān)鍵詞： 北京市餐飲門店 開放堂食服務(wù) 新茶飲市場 食品衛(wèi)生安全