2021年上半年，國內(nèi)咖啡賽道上演了一場(chǎng)“報(bào)復(fù)式”的投資熱，從新速溶到精品咖啡品牌，都成為資本追逐的目標(biāo)。企查查數(shù)據(jù)顯示，僅僅大半年，國內(nèi)咖啡行業(yè)相關(guān)融資就有28筆，總額接近60億元，部分熱門品牌甚至在上半年就拿到2輪或3輪融資。

不只是融資熱，外資品牌中Tims咖啡、Peets咖啡、藍(lán)瓶咖啡等知名咖啡品牌也在加速進(jìn)入中國市場(chǎng)，試圖分一杯羹。

在業(yè)內(nèi)看來，上一輪國內(nèi)的咖啡熱是由資本助推的互聯(lián)網(wǎng)咖啡帶動(dòng)，商業(yè)模式更“互聯(lián)網(wǎng)”，打法有些“野蠻”，而后咖啡行業(yè)回歸“正軌”，轉(zhuǎn)而研究適合中國市場(chǎng)的咖啡打法，但資本的密集進(jìn)入會(huì)帶來催熟的效果還是揠苗助長(zhǎng)，尚不得而知。

資本密集進(jìn)入咖啡賽道

第一季度，新精品咖啡品牌Manner、Mstand和從新速溶起家的時(shí)萃陸續(xù)拿到了今年第一筆融資，金額大多在數(shù)千萬到億元不等。在第二季度，包括上述品牌在內(nèi)的多家咖啡品牌也收獲了更大規(guī)模的新融資。

本輪出手的大多為知名資本。比如Manner的后兩筆融資投資方分別是美團(tuán)龍珠和字節(jié)跳動(dòng)的戰(zhàn)略投資部;Mstand的第二輪融資則超過5億元人民幣，參與方是啟承資本、黑蟻資本、高榕資本等;Seesaw則拿到了頭部新茶飲品牌喜茶和原投資人百?？毓傻男乱惠?span id="rf2doxjax" class="keyword">投資;代數(shù)學(xué)家咖啡則獲得了騰訊投資的青睞。

企查查統(tǒng)計(jì)顯示，2019年以來的三年間，咖啡賽道共計(jì)發(fā)生融資79起，獲得融資743.32億元人民幣，刨除連鎖咖啡餐飲唐恩都樂90億美元，約合人民幣595.36億元的出售，咖啡行業(yè)共獲得融資147億元，其中2021年7個(gè)月，咖啡類的融資活動(dòng)就有28筆，共獲得融資59.3億元，特別是頭部新咖啡品牌都拿到了1~2輪的新融資。

深度開發(fā)的需求

在業(yè)內(nèi)看來，資本依然是被中國咖啡市場(chǎng)的成長(zhǎng)前景所吸引，特別是上一輪互聯(lián)網(wǎng)咖啡的“高性價(jià)比”模式，加快了國內(nèi)咖啡消費(fèi)的普及和對(duì)咖啡實(shí)際需求的轉(zhuǎn)變。

德勤中國今年4月公布的中國現(xiàn)磨咖啡行業(yè)白皮書顯示，大多數(shù)人已從生理或心理對(duì)咖啡產(chǎn)生了依賴，尤其是一線城市消費(fèi)者因工作壓力較大，提神的生理需求已成為咖啡飲用的主要原因。

“咖啡已經(jīng)成為一種功能性飲品。”CIC灼識(shí)咨詢合伙人趙曉馬告訴第一財(cái)經(jīng)記者，咖啡在國內(nèi)依然是熱門賽道，這得益于咖啡本身的強(qiáng)黏性，一旦轉(zhuǎn)化用戶便會(huì)持續(xù)創(chuàng)造需求，新用戶的轉(zhuǎn)化在西式生活方式的滲透、社交種草平臺(tái)的普及，以及新代際人群對(duì)于新事物嘗新意愿的提高下變得更加容易。

從上半年多家咖啡企業(yè)的成績(jī)單來看，依然維持著可觀的增長(zhǎng)。

上半年雀巢咖啡中國業(yè)務(wù)實(shí)現(xiàn)了兩位數(shù)的增長(zhǎng)，而中國負(fù)責(zé)咖啡業(yè)務(wù)的副總裁何文龍則忙著對(duì)現(xiàn)有的速溶和即飲咖啡產(chǎn)品進(jìn)行升級(jí)，試圖爭(zhēng)取更多的第一杯咖啡的消費(fèi)者。

而星巴克2021財(cái)年第三季度報(bào)顯示，中國市場(chǎng)的同比增長(zhǎng)達(dá)到了45%，中國的門店數(shù)字也達(dá)到了5135家，同店銷售額同比增長(zhǎng)了19%，這還是在部分地區(qū)疫情有所反復(fù)的情況下。

新精品咖啡之變

另一方面，相比于上一輪用現(xiàn)金燒熱的互聯(lián)網(wǎng)咖啡模式，本輪興起的新精品咖啡品牌，不再拿自己的產(chǎn)品去和星巴克做同品質(zhì)下的價(jià)格對(duì)標(biāo)，而在“性價(jià)比”之外，找到了更具特色的“取悅”消費(fèi)者的招式。

比如Manner，店面小，裝修簡(jiǎn)約，“快咖啡”的風(fēng)格明確，但重視咖啡本身的口味;Mstand的門店風(fēng)格則更具藝術(shù)性;而在Seesaw，則有更多讓人耳目一新的特色咖啡產(chǎn)品，這都和星巴克一類的傳統(tǒng)連鎖咖啡館有了較大區(qū)別。

在趙曉馬看來，目前中國的重度咖啡用戶，多是由星巴克完成咖啡教育的人群，但每家精品咖啡品牌的打法都有一定差異。

新精品咖啡品牌整體正在呈現(xiàn)出“新茶飲”式的特點(diǎn)，產(chǎn)品概念更時(shí)新、搭配更有創(chuàng)意，產(chǎn)品更強(qiáng)調(diào)視覺效果和更好的口味，這讓新精品咖啡建立了明顯的差異競(jìng)爭(zhēng)特點(diǎn)，更重要的是，這一變化也解決了國內(nèi)咖啡消費(fèi)增容較慢的問題，因?yàn)檫@種變化更受消費(fèi)者的歡迎。今年市場(chǎng)的網(wǎng)紅產(chǎn)品生椰拿鐵、燕麥拿鐵等，口味都更輕，而關(guān)于生椰拿鐵，瑞幸咖啡官方的數(shù)據(jù)是6月份開始，月銷超過1000萬杯。

在趙曉馬看來，目前中國咖啡市場(chǎng)已經(jīng)步入精細(xì)化階段，新的參與者正在將賽道進(jìn)行精細(xì)化拆分、創(chuàng)新，飲料化方向也是其中之一。由于中國消費(fèi)者接受的咖啡教育處于初級(jí)階段，大家對(duì)于咖啡好不好喝的理解多在于搭配的奶、果汁或氣泡水好不好喝，少有人能體味到咖啡本身好不好喝。這也是眾多精品咖啡“不務(wù)正業(yè)”，持續(xù)創(chuàng)新各種風(fēng)味咖啡飲料的一大原因。

食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬告訴第一財(cái)經(jīng)記者，瑞幸咖啡時(shí)代通過低價(jià)，降低了國內(nèi)咖啡消費(fèi)的價(jià)格門檻，促進(jìn)了咖啡消費(fèi)的增長(zhǎng);而新精品咖啡的變化，是向一種多品類、多場(chǎng)景、多渠道、多消費(fèi)人群的方向去發(fā)展，這一變化進(jìn)一步降低了消費(fèi)者接觸咖啡消費(fèi)的門檻，也讓更多的精品咖啡品牌吸引了資本的目光，后者也希望能從中抓住瑞幸咖啡之后的新投資標(biāo)的。

快與慢的矛盾

瑞幸咖啡業(yè)績(jī)?cè)旒俦澈笫且幌盗锌炫c慢的矛盾，行業(yè)中有一種聲音認(rèn)為，拋開管理層的因素，在當(dāng)時(shí)國內(nèi)咖啡賽道的發(fā)展現(xiàn)狀本應(yīng)是以時(shí)間換空間，而后期瑞幸咖啡過快的門店擴(kuò)張，特別是在三至五線下沉市場(chǎng)的快速擴(kuò)張，與國內(nèi)市場(chǎng)實(shí)際的咖啡消費(fèi)需求脫節(jié)，最終導(dǎo)致業(yè)績(jī)?cè)鏊俅蠓?span id="rf2doxjax" class="keyword">下滑。

新精品咖啡品牌似乎也將面臨同樣的問題。

相比于上一輪互聯(lián)網(wǎng)咖啡品牌龐大的初始門店規(guī)模，Seesaw、Manner等都屬于規(guī)模并不算很大的連鎖品牌。截至融資時(shí)，Seesaw在全國經(jīng)營(yíng)著33家精品咖啡店;Manner發(fā)展規(guī)模較大，截至2021年9月初，共有198家門店，其中169家位于上海;而Mstand在今年年初獲得融資時(shí)，只有10家店的規(guī)模。

拿到融資的新精品咖啡品牌們，已經(jīng)開始琢磨新一輪的擴(kuò)張。值得注意的是，大部分新精品咖啡品牌的開店計(jì)劃都是圍繞著一二線城市進(jìn)行，短期內(nèi)大量新門店的出現(xiàn)，會(huì)讓行業(yè)內(nèi)卷迅速加劇，單日咖啡因的攝入量決定了，就算是重度咖啡用戶終究也要在各品牌中做出選擇。

在很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)，咖啡行業(yè)描述國內(nèi)咖啡市場(chǎng)的潛力巨大時(shí)，多數(shù)會(huì)用到一個(gè)數(shù)據(jù)，即中國內(nèi)地每年人均咖啡飲用杯數(shù)為9杯，與臨近的日韓市場(chǎng)都相差甚遠(yuǎn)，比如日本每年人均飲用咖啡杯數(shù)為280杯。但從德勤中國的報(bào)告中可以看到，截至2020年底，中國共有咖啡館10.8萬家，位于二線及以上城市的咖啡館數(shù)量占75%，這也證明中國咖啡消費(fèi)的市場(chǎng)需求存在很大的差異，1~2線咖啡市場(chǎng)并不是遍地黃金。

而且隨著門店的快速增長(zhǎng)，新精品咖啡品牌也要面臨供應(yīng)鏈和門店管理方面更多的挑戰(zhàn)。

上海啡越投資管理有限公司董事長(zhǎng)王振東告訴第一財(cái)經(jīng)記者，目前來看，新精品咖啡雖然各有特色，但商業(yè)模式其實(shí)都很接近，大多依靠門店建立品牌，借助線上加大零售，產(chǎn)品的品質(zhì)差異并不大，更多還是靠營(yíng)銷、講故事，最終再通過延伸產(chǎn)品承接品牌溢出，這樣一來，未來新精品咖啡的競(jìng)爭(zhēng)主要看品牌力。

未來，國內(nèi)的精品咖啡的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手除了星巴克之外，還有Tims咖啡、Peets咖啡、藍(lán)瓶咖啡等國際品牌。近期，市場(chǎng)已經(jīng)多次傳出“國際網(wǎng)紅”藍(lán)瓶咖啡在上海選址準(zhǔn)備開出第一家店的傳言;而另一家Tims咖啡則正在推動(dòng)中國業(yè)務(wù)在美上市，根據(jù)Tims中國此前公布的數(shù)據(jù)，預(yù)計(jì)今年年內(nèi)在華門店將達(dá)到400家，而未來到2026年，這一數(shù)字或增長(zhǎng)至2600家。

吳曉梅認(rèn)為，當(dāng)下并不一定是“外來的和尚好念經(jīng)”的時(shí)代，消費(fèi)者也會(huì)根據(jù)自己的喜好和認(rèn)知來挑選咖啡，所以也增大了市場(chǎng)容量。那些外資品牌落地國內(nèi)市場(chǎng)，可以把它們看成是催化劑一般，加速了市場(chǎng)消費(fèi)的嘗試心理，使得市場(chǎng)的消費(fèi)份額在增加。

業(yè)內(nèi)也有聲音認(rèn)為，資本目前如此密集地投資新精品咖啡企業(yè)，或是希望趕在這些國際品牌成規(guī)模之前，先推動(dòng)目前門店較少的精品咖啡品牌加快擴(kuò)張速度，因?yàn)樵谥袊?1萬家咖啡館中，連鎖品牌僅占13%，存量競(jìng)爭(zhēng)上也還有很大的迭代空間。

趙曉馬告訴第一財(cái)經(jīng)記者，目前咖啡市場(chǎng)證明，在已有咖啡頭部品牌的情況下，國內(nèi)還有新的大量開店空間，但每個(gè)品牌在擴(kuò)大體量的過程中都會(huì)面對(duì)極大的挑戰(zhàn)?？Х绕奉愂且粋€(gè)黏性極高的品類，中國咖啡賽道的玩家正在通過多種方法研究出適合中國市場(chǎng)的咖啡打法，綜合來看，咖啡是個(gè)長(zhǎng)期存在機(jī)會(huì)點(diǎn)的方向，但這個(gè)目前僅在一二線城市大放光彩的品類能否俘獲除一二線城市之外城市的消費(fèi)者的喜愛，也還需要時(shí)間的印證。

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