一、咸豆花

咸豆花，顧名思義就是用一碗滑嫩的豆花，灑上香蔥、紫菜、蝦皮、榨菜，胡蘿卜等菜，淋上醬油和辣油的一道美食。咸豆花的制作方法簡(jiǎn)單，是每個(gè)人都可以在家制作的一道美食。 接下來(lái)我們一起看看這道美食的制作方法吧。

(資料圖片)

主料

內(nèi)酯豆腐200克，鵪鶉蛋2個(gè)，蝦米5克，蝦皮3克，火腿5克

配料

材料：蔥、姜、蒜、鹽，糖，雞精，醬油，辣油，蘑菇、胡蘿卜、裙帶菜。

做法：

1、裙帶菜泡發(fā)切小片，其他材料洗凈后切末、小丁。

2、嫩豆腐放開(kāi)水里煮1-2分鐘，時(shí)間不要太長(zhǎng)，不然的話豆腐容易煮老。

3、熱鍋少油，爆香蔥姜蒜末，然后倒入其它配料炒半分鐘，加適量生抽、糖、陳醋調(diào)味。

4、將煮好的豆腐劃成薄小塊盛在碗里，澆上上面炒制的調(diào)料，喜歡的再加點(diǎn)事先炒好的辣椒油。吃前拌拌即可。

二、甜豆花

甜豆花是一道地道的甜品小吃。甜豆花是由咸豆花演變而來(lái)的，只是當(dāng)時(shí)人們不喜歡吃咸的，于是就在豆花里面放紅糖，漸漸的人們會(huì)加入一些水果醬還會(huì)增加其他的東西，接下來(lái)就為大家介紹這道美食的做法吧。

材料：內(nèi)酯豆腐、紅糖，水果，芋圓等

做法：1、糖水的做法：鍋內(nèi)鍋內(nèi)放入200毫升的水和紅糖一勺,用小火燒開(kāi),使紅糖水的顏色更深一些就可以關(guān)火了,不要太濃稠了,太濃稠的話糖遇涼會(huì)凝固的。

2、芋圓的做法：先準(zhǔn)備200克的糯米粉，用水調(diào)均勻，然后捏成一個(gè)個(gè)小小的橢圓，放在鍋里用清水煮熟。

3、將內(nèi)酯豆腐在鍋中用熱水煮一下?lián)瞥隽栏伤址胚M(jìn)碗里,淋上糖漿,再放幾粒葡萄干，芋圓，水果醬,就完成了。

三、麻辣豆花

麻辣豆花是一道簡(jiǎn)單的家常菜。是以豆花，酸豇豆，小黃辣椒，青菜，胡椒粉，鹽為原材料制作而成的。其做法簡(jiǎn)單，營(yíng)養(yǎng)健康，可口開(kāi)胃。

材料：豆花，酸豇豆，小黃辣椒，

調(diào)料：胡椒粉，鹽

做法：

1. 準(zhǔn)備好新鮮的豆花，如果買(mǎi)不到，可以用內(nèi)酯豆腐代替

2. 自己腌制的酸豇豆和小黃米椒，如果家里沒(méi)有那就直接在超市買(mǎi)上灌裝酸豇豆和小黃辣椒，不貴，而且以后可以做輔料用，不會(huì)浪費(fèi)；

3.酸豇豆和小黃辣椒切末；

4.鍋里放油，放酸豇豆和小黃辣椒末，撒適量胡椒粉炒香；

5.用勺將豆花舀入鍋內(nèi)，放入適量鹽；翻炒2分鐘，等豆花中的水悶出來(lái)后，在鍋里中火燒5分鐘之后，即可出鍋。

如果喜歡吃辣椒的人可以選擇比較辣的那種小米椒，這樣做出來(lái)的豆花才更加的香辣爽口。

四、牛肉豆花

自制嫩豆花500克，牛肋條肉200克，馓子100克，大頭菜粒50克，清水1400克，花椒粉2克，德陽(yáng)紅醬油30克，紅油30克，蔥花20克，油酥黃豆30克，胡椒粉2克，豆瓣25克，花椒5顆，貼50克，姜50克，筍丁50克，八角1顆，料酒5克，水淀粉50克。

做法:

1. 鍋內(nèi)加清水400克燒開(kāi)，勾入水淀粉成二流芡(濃稠半流體)狀態(tài)，再把豆花用勺子分成小塊狀，放入芡汁中燙熱。

2.牛肋條肉洗干凈切小丁備用。然后取一口干凈的鍋，首先用大火將鍋燒熱下油，炒香剁細(xì)的豆瓣，下花椒、蔥姜略炒，再下肉丁、筍丁、料酒、八角、清水1000克燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)中小火燒至牛肉香軟入味，夾出八角，即成牛肉臊。

3. 碗內(nèi)調(diào)入德陽(yáng)醬油、紅油(帶點(diǎn)油辣子)、花椒粉，然后把豆花芡汁舀入碗內(nèi)，加入胡椒粉、燒好的牛肉、大頭菜粒、油酥黃豆、馓子，撒上蔥花即成。

[大師訣竅]

1.勾芡的稠度要足，使豆花飄在芡汁中不下沉或浮起的稠度為佳。

2. 牛肉臊的味要足，肉要有些嚼頭，肉香才突出。

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