最近一段時(shí)間，瑞幸咖啡、Tims、星巴克等咖啡品牌紛紛提價(jià)，原因主要在于各類(lèi)成本不斷上漲。

自2020年以來(lái)，疊加疫情影響，人工、房租等運(yùn)營(yíng)成本提升，咖啡主原料咖啡豆上演“豆子也瘋狂”，咖啡價(jià)格指數(shù)持續(xù)提升。

不過(guò)，除了頭部連鎖品牌企業(yè)外，獨(dú)立咖啡館尚未跟進(jìn)調(diào)價(jià)。一位獨(dú)立咖啡館店長(zhǎng)向新京報(bào)記者證實(shí)，源頭的咖啡豆價(jià)格確實(shí)已上漲，但目前他們的咖啡館還沒(méi)有提價(jià)，希望消費(fèi)者群體更加穩(wěn)定，“我們正在努力地不影響消費(fèi)者”。

連鎖咖啡品牌提價(jià)

近期咖啡行業(yè)的價(jià)格調(diào)整引發(fā)討論。2021年12月，瑞幸咖啡數(shù)百家門(mén)店的外送飲品、自提飲品在原有價(jià)格基礎(chǔ)上上調(diào)3元左右。瑞幸咖啡客服稱(chēng)，此次調(diào)價(jià)屬于正常的運(yùn)營(yíng)政策調(diào)整。針對(duì)外送和自提兩種不同的消費(fèi)場(chǎng)景，公司綜合考量生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、人力、租金、配送等因素，對(duì)外送價(jià)格做了一定調(diào)整。

與瑞幸咖啡同期提價(jià)的，還有2019年進(jìn)入中國(guó)內(nèi)地市場(chǎng)的加拿大國(guó)民咖啡Tims。Tims客服稱(chēng)，的確對(duì)少部分產(chǎn)品調(diào)整了價(jià)格，這是綜合考慮營(yíng)運(yùn)情況后作出的決定。

更受關(guān)注的還是星巴克。2月16日，網(wǎng)友在社交媒體稱(chēng)，星巴克部分產(chǎn)品已漲價(jià)，包括美式咖啡、拿鐵咖啡在內(nèi)的不少產(chǎn)品，售價(jià)均較此前有1元-2元的提升。星巴克中國(guó)方面向新京報(bào)記者確認(rèn)，自2022年2月16日起，星巴克對(duì)中國(guó)內(nèi)地門(mén)店的部分飲品和食品進(jìn)行小幅價(jià)格上調(diào)。包裝咖啡豆以及咖啡杯等周邊商品，不在此次調(diào)價(jià)范圍之內(nèi)。定價(jià)是在對(duì)營(yíng)運(yùn)成本等多項(xiàng)因素進(jìn)行考量后制定的。

據(jù)了解，星巴克CEO凱文·約翰遜在此前的財(cái)報(bào)電話會(huì)議上透露，該公司計(jì)劃2022年再次提價(jià)，這將是自2021年10月以來(lái)的第三次提價(jià)，并暗示2022年的提價(jià)將不止一次。約翰遜表示，疫情帶來(lái)了通脹壓力和人員配備問(wèn)題，這兩個(gè)問(wèn)題都因奧密克戎變種感染病例近期的激增而“大大超出了我們的預(yù)期”。

對(duì)于提價(jià)原因，各咖啡品牌均提到了成本的上漲。不過(guò)，一位證券分析師對(duì)新京報(bào)記者表示，消費(fèi)者對(duì)于本次產(chǎn)品的提價(jià)相對(duì)不敏感，一方面，本次提價(jià)僅在1元-2元間；另一方面，國(guó)內(nèi)的咖啡行業(yè)也運(yùn)行到了一個(gè)漲價(jià)的周期，“就星巴克而言，上次提價(jià)還是在2018年”。

咖啡豆的“瘋狂”

在咖啡品牌提價(jià)的原因中，咖啡豆的漲價(jià)或許也有“一席之地”。

位于北京鼓樓東大街的咖啡店THAT's Coffee負(fù)責(zé)人對(duì)新京報(bào)記者介紹，從供應(yīng)鏈來(lái)看，咖啡店的豆子是專(zhuān)門(mén)的咖啡烘焙工作室或者工廠供給的，連鎖咖啡品牌一般都是工廠配貨，獨(dú)立咖啡店一般是專(zhuān)屬的工作室?！敖衲昴瓿?，我這邊的工作室給我的豆子價(jià)格漲了10%-15%。當(dāng)然，這個(gè)漲幅跟咖啡店的用量也有關(guān)系，獨(dú)立咖啡店的議價(jià)能力比較小，大的連鎖咖啡品牌的漲幅應(yīng)該沒(méi)有這么大。不僅是進(jìn)口咖啡豆，云南那邊的豆子也在漲價(jià)?！?/p>

作為咖啡豆交易價(jià)格的參考，咖啡期貨的價(jià)格近兩年接連沖高。據(jù)報(bào)道，自2020年1月以來(lái)，美國(guó)C型咖啡期貨的價(jià)格不斷上漲，價(jià)格翻了一倍多。2021年2月14日，其價(jià)格為127.5美分/磅。2022年2月18日，其價(jià)格已漲至245.45美分/磅。

咖啡期貨的漲價(jià)，與全球最大的咖啡生產(chǎn)國(guó)巴西產(chǎn)量下滑有關(guān)。巴西年出口量占全球咖啡貿(mào)易總額30%以上，但2021年先后遭遇干旱和霜凍災(zāi)害，恰好發(fā)生在咖啡豆收獲季，導(dǎo)致咖啡豆同比減產(chǎn)近20%，至今供需調(diào)整仍未結(jié)束，短期內(nèi)仍將繼續(xù)推動(dòng)咖啡價(jià)格上漲。

云南咖啡豆近年品質(zhì)不斷提升，一些咖啡品牌也開(kāi)始選擇它。一位云南咖啡豆相關(guān)從業(yè)者介紹，云南咖啡豆帶有草本的風(fēng)味，且酸度明亮，醇度柔和，和牛奶類(lèi)似，可以帶給人愉悅的味覺(jué)享受。

根據(jù)新華·云南（普洱）咖啡價(jià)格指數(shù)顯示，截至2022年2月20日當(dāng)周（2月14日-2月20日），精品二級(jí)咖啡豆均價(jià)報(bào)54.60元/公斤，較上期持平；精品三級(jí)咖啡豆均價(jià)報(bào)48.00元/公斤，較上期持平；優(yōu)質(zhì)咖啡豆均價(jià)報(bào)34.34元/公斤，較上期上漲0.26元/公斤，漲幅0.76%；商業(yè)一級(jí)咖啡豆均價(jià)報(bào)33.22元/公斤，較上期上漲0.18元/公斤，漲幅0.54%；商業(yè)二級(jí)咖啡豆均價(jià)報(bào)24.90元/公斤，較上期上漲0.01元/公斤，漲幅0.04%；商業(yè)三級(jí)及以下咖啡豆均價(jià)報(bào)16.00元/公斤，較上期持平。

綜合來(lái)看，產(chǎn)區(qū)市場(chǎng)將逐漸過(guò)渡至交易高峰期，供需兩旺預(yù)期下市場(chǎng)信心相對(duì)充足，疊加國(guó)際咖啡市場(chǎng)行情持續(xù)高位盤(pán)整運(yùn)行，綜合因素作用下，預(yù)計(jì)短期內(nèi)產(chǎn)區(qū)咖啡市場(chǎng)將延續(xù)高位震蕩的運(yùn)行態(tài)勢(shì)。

據(jù)上述云南咖啡豆相關(guān)從業(yè)者說(shuō)，因?yàn)楫?dāng)?shù)乜Х榷沟漠a(chǎn)出都是由農(nóng)戶自己種植、自己加工，所以其品質(zhì)在一致性和穩(wěn)定性上一直有待改進(jìn)。“咖啡豆?jié)q價(jià)對(duì)咖農(nóng)來(lái)講不一定是好事，因?yàn)闈q價(jià)就意味著貿(mào)易商對(duì)咖啡豆的收購(gòu)會(huì)有所減少?！?/p>

獨(dú)立咖啡館壓縮利潤(rùn)努力不漲價(jià)

雖然咖啡漲價(jià)引發(fā)了廣泛關(guān)注，但相對(duì)咖啡品牌，一些小型的獨(dú)立咖啡店并沒(méi)有跟風(fēng)漲價(jià)。THAT's Coffee負(fù)責(zé)人表示，“我們目前沒(méi)有給店里的產(chǎn)品提價(jià)，在努力不影響消費(fèi)者的體驗(yàn)。對(duì)精品店來(lái)說(shuō)，就是壓縮自己的利潤(rùn)，存活比較難?！苯o出同樣說(shuō)法的還有九榀咖啡，雖然受到原材料漲價(jià)的壓力，但是他們也沒(méi)有提價(jià)。

實(shí)際上，原材料價(jià)格的上漲，還不是獨(dú)立咖啡館最大的壓力，壓力更多來(lái)自房租、員工方面的成本。有業(yè)內(nèi)人士稱(chēng)，以每杯咖啡需要10克咖啡豆來(lái)計(jì)算，咖啡豆的漲價(jià)，平攤到每杯咖啡上并沒(méi)有多少錢(qián)，運(yùn)營(yíng)成本在不斷上升。

咖啡行業(yè)從業(yè)人員張先生對(duì)咖啡人力成本的上漲深有體會(huì)。在他看來(lái)，咖啡行業(yè)近幾年不斷發(fā)展，越來(lái)越多的品牌想要在中國(guó)市場(chǎng)分一杯羹，但是中國(guó)市場(chǎng)的咖啡專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)并沒(méi)有跟上，因此導(dǎo)致“無(wú)人可用”，只能提升薪資待遇來(lái)招納人才。“人力成本上漲了不少，因?yàn)槭袌?chǎng)大了，人力少了?！?/p>

一位剛經(jīng)營(yíng)咖啡店的店長(zhǎng)告訴新京報(bào)記者，自己這家咖啡店年前剛開(kāi)，做差異化特色，開(kāi)在金融街區(qū)域，周邊白領(lǐng)、上班族等都是咖啡的主要消費(fèi)群體。由于各類(lèi)成本上漲等原因，年后的生意并不好，“我們給員工包吃住，上五險(xiǎn)一金，現(xiàn)在經(jīng)營(yíng)真的挺難的”。

雖然暫時(shí)面臨壓力，獨(dú)立咖啡品牌對(duì)市場(chǎng)仍然抱有很大信心?！皣?guó)內(nèi)咖啡產(chǎn)區(qū)在逐漸成熟，我店里用的云南咖啡品質(zhì)還是不錯(cuò)的，只要選對(duì)了處理的方法就好。同時(shí)，咖啡好不好喝，也要看咖啡店能不能根據(jù)豆子去做合適的搭配?！盩HAT's Coffee負(fù)責(zé)人說(shuō)，“我感覺(jué)大家確實(shí)在讓咖啡成為生活的一部分，并且越來(lái)越多的人是每天習(xí)慣1杯?！?/p>

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