以加盟模式發(fā)家的7-11便利店，也許不會預料到有一天會被加盟店推上黑榜熱搜。

3月15日，有媒體報道稱，在7-11亮馬橋店臥底時發(fā)現(xiàn)，店內上架13天的超期熱飲換簽后繼續(xù)售賣，裝有關東煮的食材的容器被放置在垃圾桶上．．．．．．．7-11便利店相關負責人在接受北京商報記者采訪時表示，上述問題門店為加盟店。加盟店存食安問題，折射出7-11內部對加盟監(jiān)管存漏洞。

在中國本土便利店崛起之下，“便利店標桿”7-11門店已陷入增長瓶頸，如今食安問題又將其推下神壇，留給7-11的還有多少時間？

食安問題遭曝光

“這個桶不刷嗎”，當臥底記者問及存放飯勺的儲物桶是否需要清理時，7-11亮馬橋店內工作人員回應“現(xiàn)在沒時間啊”。這個桶的底部遍布臟污。

不僅如此，關東煮的食材被放置在垃圾桶上、餐盒與雜物混放、超期的熱飲換簽后繼續(xù)銷售．．．．．．這些存在食安風險的情況，均發(fā)生在上述7-11便利店內。

以“關東煮的食材被放置在垃圾桶上”這一行為為例，便與食品安全相關規(guī)定相悖。根據《食品安全法》第二十七條中提及，具有合理的設備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。

對于曝光的食安問題，7-11公司通過微信公眾號公開回應，該店鋪確實存在違規(guī)問題，未按照7-11的運營操作標準執(zhí)行，該店目前停業(yè)并開始整改。此外，7-11正在對北京全市的店鋪進行自查，待自查結果出臺后會及時公布。

而上述事件并非個例，7-11便利店早已面臨口碑危機。北京商報記者在大眾點評等平臺上看到，有不少消費者都在吐槽7-11門店，其中衛(wèi)生問題、店員態(tài)度不好的吐槽屢見不鮮。之前7-11在其他城市門店也曾因衛(wèi)生問題而被媒體曝光。例如，福州電視臺報道消費者林先生在福州某便利店購買了一份關東煮，吃完后發(fā)現(xiàn)里面有蟲子。另外，深圳羅湖一家7-11便利店曾被消費者視頻爆料，熱柜中有老鼠亂竄。

瘋狂加盟留“隱疾”

分析人士指出，7-11便利店食安問題頻發(fā)，是其瘋狂加盟留下的“隱疾”。在接受北京商報記者采訪時，7-11便利店相關負責人也表示，上述問題門店為加盟店。

7-11便利店的快速成長與加盟模式羈絆頗深。據了解，7-11于2004年進入北京市場，2012年，北京7-11先后放開了委托加盟和特許加盟，委托加盟是將部分直營店轉化為加盟店，特許加盟則是實現(xiàn)門店擴張，兩者均為7-11低成本運營奠定了基礎。

近兩年來，跟隨市場腳步，7-11也在布局下沉市場。2020年5月，7-11相繼在湖南、河南開出首店。此前，7-11相關負責人也曾提到，2022年，該品牌便利店在長沙開店總數將達100家。其中，加盟模式功不可沒。

不過，加盟方式對應的不僅僅是拓展速度快，還有相對直營店的管理松懈，各個行業(yè)因加盟店違規(guī)操作而使品牌受損的案例層出不窮，未來這方面也或成為需研究對策的版塊。

加盟店也成為食品安全問題重災區(qū)。此前，小龍坎因加盟店制售2噸地溝油登上微博熱搜。同時，該品牌另一加盟店內后廚也出現(xiàn)諸多食安隱患。此外，在2020年央視“3·15”晚會中，知名餐企漢堡王在南昌市的加盟店因出現(xiàn)使用過期食品、擅自修改食品原料有效期等問題被立案調查。

加盟的背后，7-11需要找到經濟利益與食品安全、人員管理的平衡難點。國家高級食品檢驗師王思露表示，對于加盟店存在的食安問題，企業(yè)應該培養(yǎng)試點門店，以此制定獎懲機制，同時，相關部門要加大問題后的懲罰力度，降低食安事件的發(fā)生概率。市場主體提升食安監(jiān)管設備的智能化水平，還要增加抽檢的概率，為食品安全把關。

本土便利店崛起

一手把社區(qū)商業(yè)政策東風，一手搭便利店發(fā)展風口，7-11成長于國內便利店空窗期。而當下，便利店的藍海于7-11而言或許泛著些苦澀。

2020年7月，商務部發(fā)布《關于推動便利店的品牌化和連鎖化三年行動的通知》，提出力爭到2022年，全國品牌連鎖便利店的門店總量達到30萬家。或受大環(huán)境的影響，不少品牌開始密集布局社區(qū)便利店業(yè)態(tài)。

隨著便利蜂、好鄰居等本土便利店紛紛崛起，外資便利店的優(yōu)勢不再凸顯。去年，中國連鎖經營協(xié)會發(fā)布了以門店數量為評判標準的“2021便利店TOP100”榜單。上榜企業(yè)中，門店數超過1000家的，達到24家。其中，中石化易捷便利長期居首，截至2020年12月31日，其門店數為27600個，緊隨其后的二三名，分別是東莞美宜佳、中石油旗下昆侖好客。明顯的變化，發(fā)生在“日資便利店三巨頭”的排位順序上。羅森便利在2021年的榜單上排名第五，門店數3256個，首次超過了全家便利的2967家，7-11的門店數為2387家。

在電商、社區(qū)市場競爭中，便利店轉型需要提上日程。北京國際商貿中心研究基地首席專家賴陽指出，便利店不僅是傳統(tǒng)的零售場所，更應該成長為消費者云服務的終端，即承載社區(qū)商業(yè)的各類服務，呈現(xiàn)的一個特點就是零距離云服務。便利店需要與更多生活服務業(yè)對接，再利用連鎖體系擴展能力，這是便利店未來發(fā)展的根本趨勢。

北京商報記者王維祎

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