近期，廣東、山東、福建、河北等地先后出臺預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展政策，瞄準萬億產(chǎn)業(yè)前景，爭奪“預(yù)制菜之都”“千億產(chǎn)業(yè)集群”或“單項冠軍企業(yè)”。

熱度背后是預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)從市場、資本向政策端的延伸。業(yè)內(nèi)分析認為，各地預(yù)制菜政策的出臺，與行業(yè)熱度升溫、地區(qū)產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)、食品產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型需求等因素有關(guān)，預(yù)計今年下半年各地政策會密集出臺。產(chǎn)業(yè)熱度疊加政策助力，很可能促使更多企業(yè)進入預(yù)制菜市場，未來行業(yè)很可能進入一輪洗牌期。眼下，“預(yù)制菜之都”究竟花落誰家尚無法判斷，但幾大省份可能會在細分品類上跑出“冠軍”。

預(yù)制菜扶持政策密集推出

國海證券預(yù)測，如果按每年20%的復(fù)合增速估算，未來6-7年，中國預(yù)制菜行業(yè)將形成萬億規(guī)模市場。參照日本60%的滲透率水平，我國預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模有望達到3萬億元以上。萬億市場前景，吸引的不僅是各路資本入場豪賭，還有多地對“預(yù)制菜之都”的爭奪。

今年3月9日，山東省濰坊市召開預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展工作視頻會議指出，當前預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)正處于風口，濰坊市委、市政府高度重視預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，計劃用3年時間，將預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)培育成千億級產(chǎn)業(yè)。從濰坊市政府官網(wǎng)公布的信息來看，濰坊市下屬昌邑市、諸城市、壽光市等，都對外傳遞出發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的信號。

據(jù)《濰坊日報》等媒體報道，目前昌邑市編制了預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)“七張清單”和《三年行動計劃》，擬打造300億級預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)新集群，“叫響預(yù)制菜昌邑品牌”。壽光市則把發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)作為“產(chǎn)業(yè)強市”的重點，同樣計劃打造300億級預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集群。2月22日，全國首個省級預(yù)制菜聯(lián)合體——山東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟成立大會在諸城市舉行。2022年山東省兩會期間，山東省人大代表、得利斯董事長鄭思敏更是提出，濰坊市作為中國農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營的先行者，具備打造“中國預(yù)制菜之都”的產(chǎn)業(yè)氛圍和基礎(chǔ)。

廣東則已將預(yù)制菜上升為省級重點發(fā)展產(chǎn)業(yè)。3月24日，廣東省人民政府辦公廳印發(fā)《加快推進廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》（簡稱“預(yù)制菜十條”），提出打造肇慶高要預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高地、湛江水產(chǎn)預(yù)制菜美食之都、茂名濱海海產(chǎn)品預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園區(qū)、廣州南沙預(yù)制菜進出口貿(mào)易區(qū)、佛山南海順德預(yù)制菜美食國際城、潮州預(yù)制菜世界美食之都、江門全球華僑預(yù)制菜集散地及梅州、河源、惠州客家預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)等，“力爭五年內(nèi)培育一批在全國乃至全球有影響力的預(yù)制菜龍頭企業(yè)和單項冠軍企業(yè)?！?/p>

廣東“預(yù)制菜十條”頒布后，預(yù)制菜標準體系建設(shè)發(fā)布會于4月2日在廣州舉行，會上同時啟動了全國首個“預(yù)制菜大賣場”。據(jù)報道，該賣場涵蓋恒興、國聯(lián)水產(chǎn)、正大、盒馬鮮生、南方優(yōu)品等預(yù)制菜供應(yīng)企業(yè)及采購商。除廣州外，今年的佛山市政府工作報告中也明確建設(shè)特色農(nóng)產(chǎn)品預(yù)制菜加工產(chǎn)業(yè)園；江門市近期發(fā)布《江門預(yù)制菜十二條政策措施》，計劃在轄區(qū)內(nèi)多個鄉(xiāng)鎮(zhèn)布局預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園；在湛江，以國聯(lián)水產(chǎn)為代表的水產(chǎn)預(yù)制菜企業(yè)紛紛走出國門，欲在國際市場打造預(yù)制菜熱度。

在千味央廚董事會秘書徐振江看來，政策支持需要有一些新的概念和由頭，各地政策開始主推預(yù)制菜，與食品產(chǎn)業(yè)亟待升級轉(zhuǎn)型有關(guān)。目前存量市場盤子基本固定，龍頭企業(yè)業(yè)績增長主要靠行業(yè)集中帶來，而預(yù)制菜符合網(wǎng)絡(luò)化、年輕化的消費升級趨勢。此外，預(yù)制菜是一個“大框架”，半成品、速凍、凈菜等目前都被稱為“預(yù)制菜”，各地原有相關(guān)產(chǎn)業(yè)都可以納入進來?！皬囊酝?jīng)驗來看，政策周期往往會維持一年，我們預(yù)計今年下半年各地預(yù)制菜政策會密集出現(xiàn)，現(xiàn)在只是個開始?！?/p>

各地有望跑出細分“冠軍”

截至目前，山東、江蘇、浙江、福建、四川、廣東、河北等均釋放出大力發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的信號，其背后是預(yù)制菜熱度從市場、資本向政策端的延伸。

天眼查數(shù)據(jù)顯示，目前我國有超6.8萬家預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)。從地域分布看，山東預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)數(shù)量最多，近8600家；河南有6300余家，之后分別是江蘇、廣東、河北。另據(jù)企查查提供的數(shù)據(jù)，2013年至今年1月，預(yù)制菜賽道共發(fā)生72起投融資事件，披露融資總金額超10億元，涉及項目42個。

在萬億市場前景吸引下，預(yù)制菜市場正吸引多路企業(yè)和資本入局。目前除“預(yù)制菜第一股”味知香、投資寵兒珍味小梅園等專業(yè)生產(chǎn)企業(yè)外，上游農(nóng)牧水產(chǎn)企業(yè)如國聯(lián)水產(chǎn)、福成五豐、泰森、正大，速凍食品企業(yè)如安井食品、三全食品、千味央廚、理象國，餐飲企業(yè)如陶陶居、松鶴樓、西貝、眉州東坡，渠道類企業(yè)如盒馬鮮生、永輝超市、每日優(yōu)鮮、叮咚買菜等，都紛紛進入預(yù)制菜賽道，這也為地方打造預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集群提供了基礎(chǔ)。

從各地公布的數(shù)據(jù)來看，山東諸城市已培育預(yù)制菜加工企業(yè)556家，年綜合加工能力600萬噸，是全國最大的速凍肉丸生產(chǎn)基地，低溫肉制品、速凍調(diào)理食品市場占有率居全國同行第一。在A股的預(yù)制菜板塊，山東共有7家上市企業(yè)，其中得利斯、惠發(fā)食品都在諸城。在農(nóng)業(yè)大省河南，速凍食品企業(yè)三全食品、千味央廚，以及雙匯“快樂星廚”、海味爾等企業(yè)，均已涉足預(yù)制菜項目。在水產(chǎn)預(yù)制菜方面，廣東地區(qū)代表性企業(yè)有國聯(lián)水產(chǎn)、冠海水產(chǎn)等，福建地區(qū)則有速凍魚糜上市代表性品牌安井食品、海欣食品等。

一位預(yù)制菜行業(yè)人士認為，“預(yù)制菜之都”花落誰家目前還無法判斷，幾大省份在發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)方面各具優(yōu)勢，未來可能會在某一細分品類上跑出“冠軍”。如廣東地區(qū)有粵菜美食和港式火鍋原料產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)，很多年銷售額在1億-2億元的預(yù)制菜小廠專供酒樓、餐飲渠道，產(chǎn)品味道、品質(zhì)非常好，具備競爭機會；福建地區(qū)的優(yōu)勢在于速凍魚糜制品，其中安井、海欣品牌知名度較高。從安井食品近期收購凍品先生100%股權(quán)等舉動來看，其已將預(yù)制菜提升到公司戰(zhàn)略層面；山東具備調(diào)理肉制品產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)，近幾年走的是批發(fā)市場路線，當?shù)仡A(yù)制菜政策的出臺或是實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)跨越的一個機會；就河南市場而言，其預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢則在于速凍面米制品。

供給端熱度大于消費端

資本助力+政策扶持，預(yù)制菜行業(yè)是否會因發(fā)展過熱而導(dǎo)致泡沫出現(xiàn)？

國海證券研報顯示，日本預(yù)制菜市場to B端與to C端的比例是6:4，但在國內(nèi)，這一比例約為8:2，中餐企業(yè)依然是國內(nèi)預(yù)制菜的最主要銷售渠道。目前餐飲企業(yè)人工、租金成本高企，市場競爭激烈，迫切需要能緩解成本壓力、提升效率的預(yù)制菜供給。

與B端需求相比，C端預(yù)制菜前景更被資本和市場看好，這也是推動此前預(yù)制菜概念股大漲的主要因素。美團研究院數(shù)據(jù)顯示，購買預(yù)制菜的消費者中，一、二線城市占比達80%，22-31歲人群占比超過43%。

在徐振江看來，C端預(yù)制菜市場的消費體量相較B端更大，但也有不少問題需要解決。一是預(yù)制菜品的口感復(fù)原度，能否與餐廳正餐相媲美。二是預(yù)制菜的價格接受度，一旦與餐廳價格相當或高出，接受度就會降低。預(yù)制菜雖有好的產(chǎn)業(yè)前景，但目前市場還沒有跑出龍頭企業(yè)與大單品，市場擴容速度沒有供給端快。

上述預(yù)制菜業(yè)內(nèi)人士預(yù)計，隨著扶持政策進一步出臺，會推動更多企業(yè)嘗試預(yù)制菜，未來行業(yè)可能會進行一輪洗牌，“現(xiàn)在行業(yè)剛剛開始，大家都有機會，還沒到反思政策過熱的時候?！?/p>

新京報首席記者郭鐵

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