Tim Hortons中國(guó)業(yè)務(wù)（以下簡(jiǎn)稱“Tims中國(guó)”）迎來上市后的第一個(gè)動(dòng)作。近日，Tims中國(guó)在上海開出了兩家Tims“Coffee & Beer”門店。與常規(guī)門店不同的是，除了咖啡產(chǎn)品外，該門店還提供31款啤酒和小食等產(chǎn)品。事實(shí)上，酒元素在餐飲行業(yè)并不少見，而多時(shí)段、多品類、多場(chǎng)景的布局透露出其正在尋找更多增量。的確，此前Tims中國(guó)在招股書中所透露的虧損數(shù)據(jù)不容小覷，給予資本市場(chǎng)更多信心或成為當(dāng)下的重要任務(wù)。分析指出，Tims中國(guó)此舉能夠增加門店?duì)I收，但相較于跨界，深耕咖啡領(lǐng)域才是該品牌提升盈利能力的關(guān)鍵。

瞄上酒飲市場(chǎng)

(資料圖片)

專注于咖啡的Tims中國(guó)也開始尋找更多業(yè)務(wù)增長(zhǎng)點(diǎn)。近日，Tims中國(guó)在上海開出的兩家Tims“Coffee&Beer”門店整體設(shè)計(jì)風(fēng)格較為年輕，以年輕消費(fèi)群體喜愛的飛盤和花盤用作裝飾，店內(nèi)還有許多“日咖夜酒”“早C晚A”“Coffee&Beer”的字樣，強(qiáng)調(diào)了門店同時(shí)具備咖啡和酒精產(chǎn)品的特點(diǎn)。

產(chǎn)品方面，除了常規(guī)的咖啡產(chǎn)品之外，該門店還提供啤酒和秋葵干、烤翅、薄餅、肉食拼盤等小食。北京商報(bào)記者在Tims小程序中看到，啤酒產(chǎn)品售價(jià)在25-58元之間，紙質(zhì)菜單上的小食產(chǎn)品售價(jià)在12-68元之間。據(jù)門店工作人員表示，該門店?duì)I業(yè)時(shí)間為早上7點(diǎn)至凌晨24點(diǎn)，咖啡和啤酒產(chǎn)品全天有售，可在小程序上點(diǎn)單。晚上5點(diǎn)后，店內(nèi)會(huì)提供小吃品類。無論是從品類上還是營(yíng)業(yè)時(shí)間上來看，多時(shí)段、多場(chǎng)景成為此次Tims中國(guó)試水的方向。

關(guān)于品牌的未來發(fā)展規(guī)劃，北京商報(bào)記者聯(lián)系到Tims中國(guó)，其相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，Tims“Coffee&Beer”門店為Tims中國(guó)的新嘗試，未來是否繼續(xù)開更多的門店取決于門店的表現(xiàn)，目前還只是試驗(yàn)階段。另外，對(duì)于現(xiàn)有Tims中國(guó)門店還是以咖啡門店的形式為主，不會(huì)改成“日咖夜酒”模式。

據(jù)Tims中國(guó)官方網(wǎng)站顯示，Tim Hortons于1964年在多倫多創(chuàng)立，于2019年進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)。前不久，Tims中國(guó)與特殊目的收購公司Silver Crest于美國(guó)東部時(shí)間9月28日完成合并，并于9月29日9時(shí)30分以股票代碼“THCH”在納斯達(dá)克交易。

跨界融合還是業(yè)績(jī)壓力

事實(shí)上，餐飲品牌增加酒飲業(yè)務(wù)屢見不鮮，眉州東坡、老鄉(xiāng)雞、喜家德、海底撈等品牌都曾開出小酒館店型，將餐與酒兩品類融合在一起，而咖啡品牌賣酒更是無需大驚小怪。2021年10月，咖啡品牌M Stand宣布已布局了5家日咖夜酒主題店，分布在上海、深圳、寧波三城市；同年8月，SeesawCoffee宣布首家日咖夜酒模式新店即將開業(yè)；2019年，中國(guó)首家星巴克臻選咖啡·酒坊在上海外灘源開業(yè)。

而從此次Tims中國(guó)的布局來看，其希望以多時(shí)段的方式滿足多元化需求，獲取新的流量紅利。尤其是對(duì)于上市前數(shù)據(jù)并不好看的品牌而言，上市之后的確需要盈利故事來撫慰資本的心。

從招股書來看，2019年底，Tims中國(guó)僅有31家門店，兩年后，該品牌門店數(shù)量達(dá)373家，但其高速拓展的同時(shí)，卻難逃虧損所致的焦慮。Tims中國(guó)2019-2021年分別實(shí)現(xiàn)營(yíng)收5725.7萬元、2.12億元、6.43億元，同比增長(zhǎng)率分別為271.9%、203.4%。門店規(guī)模和營(yíng)收擴(kuò)大的同時(shí)，其虧損緊隨其后。數(shù)據(jù)同樣顯示，Tims中國(guó)2019-2021年凈虧損分別達(dá)8783萬元、1.43億元、3.83億元。

上海啡越投資管理有限公司董事長(zhǎng)王振東指出，日咖夜酒模式并非Tims中國(guó)的創(chuàng)新之舉，許多咖啡甚至茶飲品牌都期望在門店中加入酒元素?？Х鹊昝刻斓挠行I(yíng)業(yè)時(shí)段較為固定，于是便希望通過售賣輕食和酒產(chǎn)品來延長(zhǎng)有效營(yíng)業(yè)時(shí)段，從而增加門店?duì)I收。

戰(zhàn)略定位專家、九德定位咨詢公司創(chuàng)始人徐雄俊指出，Tims中國(guó)與部分全球頭部咖啡品牌存在一定差距，此次布局日咖夜酒模式是在通過創(chuàng)新尋求差異化布局。同時(shí)，此舉也是希望尋找更多盈利點(diǎn)，并贏得資本市場(chǎng)信心，但此種模式能否成功還有待觀察。

圍繞品牌調(diào)性延展

Tims中國(guó)自進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)便斬獲多輪融資，在產(chǎn)品、口味和門店場(chǎng)景上不斷進(jìn)行本土化布局，例如開出旗艦店、經(jīng)典店和“Tims Go”三種店型，與麥德龍和中石化易捷合作來迅速擴(kuò)張。而此次的新嘗試無疑會(huì)給品牌帶來一定增量，不過差異化的核心競(jìng)爭(zhēng)力如何體現(xiàn)和變現(xiàn)是其需要考慮的問題。

徐雄俊進(jìn)一步指出，Tims中國(guó)此次的嘗試主要是針對(duì)年輕客群，其創(chuàng)新能力值得稱贊，而且該品牌擁有一定的消費(fèi)者基礎(chǔ)，也是其優(yōu)勢(shì)所在。不過，許多品牌都曾嘗試跨界融合，失敗者也有先例，對(duì)于Tims中國(guó)而言，首先要確定自身定位，思考如何平衡咖啡與酒兩品類，從而提升自身綜合競(jìng)爭(zhēng)力。

也許，Tims中國(guó)嘗試日咖夜酒模式或許并不容易。王振東表示，目前看來，除去做日咖夜酒的咖啡店之外，主要是傳統(tǒng)的酒吧和具備酒場(chǎng)景的餐廳在搶奪夜間市場(chǎng)，與大多咖啡店相比，Tims中國(guó)的餐食較為出色，但與餐廳仍存在差距，餐食或許是Tims中國(guó)需要克服的最大問題。此外，咖啡館與酒吧的文化體驗(yàn)相差較大，并不是僅依靠增加產(chǎn)品就能在二者之間輕易轉(zhuǎn)換，需要專業(yè)的團(tuán)隊(duì)去打造夜間消費(fèi)體驗(yàn)，而且投入也會(huì)較高，這也是Tims中國(guó)將要面臨的挑戰(zhàn)。

“咖啡市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，相較于做跨界嘗試，Tims中國(guó)更應(yīng)繼續(xù)深耕咖啡領(lǐng)域，例如全產(chǎn)業(yè)鏈的協(xié)同創(chuàng)新。在做好主營(yíng)咖啡業(yè)務(wù)的同時(shí)進(jìn)行差異化布局，縮減虧損，從而提升盈利能力。”王振東認(rèn)為。

北京商報(bào)記者郭繽璐張?zhí)煸?/p>

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