明代仇英《清明上河圖》中的鮮魚(yú)面攤

【知味齋】

(資料圖片)

食俗是節(jié)日的符號(hào)，是我們節(jié)日生活的重要組成部分。我們熟悉過(guò)年的餃子、正月十五的元宵、端午的粽子、中秋的月餅，但很少有人知道，古代的七夕節(jié)也有獨(dú)特的食物——面條。面條作為七夕食品出現(xiàn)，是在魏晉時(shí)期。周處《風(fēng)土記》載：“魏時(shí)人或問(wèn)董勛云：‘七月七日為良日，飲食不同于古，何也？’勛云：‘七月黍熟，七日為陽(yáng)數(shù)，故以糜為珍。今此日唯設(shè)湯餅，無(wú)復(fù)有糜矣。’”當(dāng)時(shí)七月七日是好日子，要吃湯餅。這里的湯餅就是面條，應(yīng)該是用黍糜做的。

古代的餅是面粉食品的總稱，并非現(xiàn)在將面粉糅合在一起攤薄做熟的扁圓形食品。東漢劉熙《釋名》中的“釋飲食”云：“餅，并也。溲面使合并也。胡餅，作之，大漫沍也。亦言以胡麻著上也。蒸餅、湯餅、蝎餅、髓餅、金餅、索餅之屬，皆隨形而名之也?！蔽簳x南北朝時(shí)期，隨著麥類產(chǎn)量的提高，面粉加工技術(shù)的進(jìn)步，餅食迅速發(fā)展，蒸、煮、烙烤、油炸等烹飪方式應(yīng)有盡有，品種豐富多樣。晉人束皙的《餅賦》提到十余種面食，北魏賈思勰《齊民要術(shù)》則記載多達(dá)二十余種面食，正所謂“水瀹而食者，呼為湯餅”，湯餅即為水煮面食的統(tǒng)稱，如索餅、煮餅、水溲餅、水引餅、馎飪等，都是湯餅。索餅、水溲餅、水引餅類似今天的面條。宋人高承《事物紀(jì)原》卷九《湯餅》云:“魏晉之代，世尚食湯餅，今索餅是也。”可見(jiàn)，到了宋代，湯餅之名已被索餅代替。

不唯七月七日，魏時(shí)伏日也吃面條?！肚G楚歲時(shí)記》中載“六月伏日，并作湯餅，名為‘辟惡餅’?！蓖瑫?shū)引《魏氏春秋》云：“何晏以伏日食湯餅，取巾拭汗，面色皎然，乃知非傅粉。”說(shuō)何晏這個(gè)人伏日吃了面條，出了很多汗，擦拭后膚色白皙，才知他并非擦粉。

何謂“辟惡餅”？伏日吃面條與養(yǎng)生學(xué)主張伏天喝熱水是一致的，一碗熱湯面下肚，發(fā)一發(fā)汗，排除體內(nèi)的寒濕氣，有利于身體的調(diào)養(yǎng)，這一習(xí)俗形成的基礎(chǔ)是醫(yī)食同源的理念。東漢醫(yī)學(xué)書(shū)中已經(jīng)將面條作為病人的飲食，來(lái)輔助傷寒病的治療?！皞及l(fā)熱六日，厥反九日而利。凡厥利者，當(dāng)不能食；今反能食者，恐為除中。食以索餅，不發(fā)熱者，知胃氣尚在，必愈。”（《傷寒論》第332條）索餅（面條）是一種柔軟的、易于消化的、接近于流質(zhì)性的面食，無(wú)論病人是否患有“除中”證，吃了面條，都能對(duì)身體起到補(bǔ)益作用。后世醫(yī)學(xué)典籍不僅反復(fù)引用《傷寒論》面條輔助傷寒病人痊愈這一內(nèi)容，還針對(duì)不同病癥推出了“索餅方”。唐代昝殷的《食醫(yī)心鑒》中記載了十余種索餅方，如羊肉索餅、黃雛雞索餅、榆白皮索餅、母雞索餅等，真可謂食療餅。后世如《食治老人虛損羸瘦令人肥白光澤雞子索餅方》：取白面四兩，雞子四兩，白羊肉四兩炒作臛，以雞子清搜面作索餅，于豉汁中煮，令熟入五味，和臛空心服之。（陳直《壽親養(yǎng)老新書(shū)》）可謂食療養(yǎng)生，首推面條。東漢醫(yī)學(xué)已將面條作為病人恢復(fù)身體的飲食，后世用它在伏日“辟惡”，正是民間基于醫(yī)食同源的理念，體現(xiàn)了以熱排出體內(nèi)惡寒的養(yǎng)生智慧。

隋唐五代是面食的時(shí)代，也可以說(shuō)是餅食的時(shí)代。同兩漢魏晉南北朝相比，這一時(shí)期面食的數(shù)量、品種、制作工藝、普及程度都是空前的，同后世相比亦不遑多讓。北宋陶谷所撰《清異錄》中，收錄了隋謝諷《食經(jīng)》和唐韋巨源《燒尾食單》的部分內(nèi)容，這部分內(nèi)容中就有不少面食名目的記載。從其異彩紛呈的餅類食品記載中，不僅可以想見(jiàn)當(dāng)時(shí)面食技藝之高超，而且那些典雅的名稱所體現(xiàn)的文化意蘊(yùn)就是一筆寶貴的財(cái)富。（徐海榮：《中國(guó)飲食史》）據(jù)《唐六典》膳部節(jié)日食料記載，唐代七月七日進(jìn)斫餅。斫餅類似湯餅，也就是切面。（中村喬《中國(guó)的年中行事》）

隋唐時(shí)期，面條隨著僧人東渡傳到日本。日本正倉(cāng)院文書(shū)保存了當(dāng)?shù)厮黠灥臄?shù)量、索餅的原料、食時(shí)蘸料以及到何處購(gòu)買等大量相關(guān)信息的文獻(xiàn)，可知奈良時(shí)代（710—794）的平城京（今奈良）造佛所、寫(xiě)經(jīng)所曾經(jīng)大量使用索餅。因?yàn)楫?dāng)時(shí)日本小麥產(chǎn)量不足，在制造索餅的過(guò)程中加入了一定比例的米粉?！靶←湻垡皇宥?，米粉六斗，鹽五升，得六百七十五藁。”（《延喜式》“造雜物法索餅料”）物以稀為貴，當(dāng)時(shí)索餅的購(gòu)買消費(fèi)以寺院與朝廷為主，在特殊的日子里也只有高級(jí)官員才會(huì)得到天皇的賞賜。

日本的七月七日供奉面條，傳承了中國(guó)魏晉以來(lái)七夕的習(xí)俗。中國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日很早就傳到了日本，八世紀(jì)初進(jìn)入日本的法令之中?！胺舱乱蝗?、七日、十六日、三月三日、五月五日、七月七日、十一月大嘗日，皆為節(jié)日?！保ā娥B(yǎng)老令》雜令第40條）中國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日進(jìn)入日本宮廷，結(jié)合祭祀等儀式，形成了“節(jié)會(huì)”朝儀，彼時(shí)的供物被稱為節(jié)供。七月七日的節(jié)供為索餅，節(jié)日傳說(shuō)云：“高辛氏小子，七月七日死，其靈無(wú)足成鬼神，于人致瘧病，其存日常食索餅故。”

高辛氏即上古時(shí)代的五帝之一帝嚳，與其相關(guān)的帝子傳說(shuō)在敦煌文獻(xiàn)中也有記載。敦煌文獻(xiàn)P.2721《雜抄》一卷辨年節(jié)日中載“又說(shuō)高辛氏小子，其日死，后人依日受吊”。除了七月七日，日本節(jié)日文獻(xiàn)還記載了正月十五日、五月五日、十二月晦日追儺等與高辛氏子相關(guān)的節(jié)日習(xí)俗?？梢酝茢?，附會(huì)節(jié)日的高辛氏子類帝子傳說(shuō)曾一度流傳，并向周邊國(guó)家傳播。

七夕食俗面條及與高辛氏子有關(guān)的傳說(shuō)，為理解目前節(jié)日中很多不能解釋的習(xí)俗提供了可能。日本農(nóng)村七夕有清洗家里的農(nóng)具、淘井、洗頭發(fā)，給牛馬洗澡等洗浴習(xí)俗，還有些地方掛七夕人偶、立七夕竹，以及送睡魔等送神或禊祓的儀式。這些習(xí)俗均有對(duì)妨礙農(nóng)耕或生活的惡靈或?yàn)?zāi)厄進(jìn)行祓除之意。還有很多地方把七夕稱為“七夕盆”，將七夕視為盂蘭盆節(jié)的開(kāi)始，認(rèn)為這是攘除各種災(zāi)厄的機(jī)會(huì)。如果了解了七夕供奉面條的習(xí)俗及其由來(lái)，自然就很好理解這種習(xí)俗了。

七夕食俗在宋代出現(xiàn)乞巧果、同心鲙，與牛郎織女七夕相會(huì)以及女孩向織女乞巧有關(guān)。清代南方七夕流行巧果，蔡云《吳歈》云：“幾多女伴拜前庭，艷說(shuō)銀河駕鵲翎。巧果堆盤(pán)卿負(fù)腹，年年乞巧靳雙星?！保櫟摗肚寮武洝罚┢呦κ乘酌鏃l，在日本經(jīng)歷了索餅、索面等稱呼，至江戶時(shí)代（1603—1868）由供奉轉(zhuǎn)為品食，稱其為素面，流傳到現(xiàn)在。

今天，我國(guó)北方還有一些地方保留著七夕吃面的習(xí)俗。七夕的面條屬于“巧食”的一種，有的地方稱為“云面”。殘暑仍未消退，一碗熱湯面下肚，定會(huì)暢快淋漓。

（作者：畢雪飛）（畢雪飛）

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